El licor de chabacano, o Umeshu, es un licor japonés que se elabora macerando chabacano cuando aún están verdes, en alcohol Shôchû y azúcar. El Shôchû es un “licor transparente”, una bebida alcohólica destilada con un sabor muy parecido al vodka.
Umeshu tiene, un sabor dulce y agrio, se toma como aperitivo. 
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| Fruta de Ume |
Desde la antigüedad, las culturas orientales han considerado elchabacano japones como un aliado de la belleza, la juventud y la salud. Hoy en día, estudios científicos respaldan la sabiduría popular de hace más de un milenio.
El fruto de este árbol (“ume”), tiene uno de sus primeros usos en la herbolaria tradicional china, la cual afirmaba que regulaba el sistema digestivo, tenía propiedades antisépticas y desparasitantes, y mejoraba la circulación sanguínea. En Japón, su acidez le ganó un lugar entre los condimentos básicos de la cocina tradicional y, convertida en licor umeshu, fue asociada tradicionalmente con una piel más lozana, mejor apetito y jovialidad.
El chabacano japonés (prunus mume) es un árbol ampliamente conocido y apreciado en Asia. Sus flores, que van del color blanco al rosa y rojo intensos según la variedad, han capturado la imaginación de grandes artistas y poetas en China y Japón, por su belleza y asociación simbólica con la llegada de la primavera.
El fruto de este árbol (“ume”), tiene uno de sus primeros usos en la herbolaria tradicional china, la cual afirmaba que regulaba el sistema digestivo, tenía propiedades antisépticas y desparasitantes, y mejoraba la circulación sanguínea. En Japón, su acidez le ganó un lugar entre los condimentos básicos de la cocina tradicional y, convertida en licor umeshu, fue asociada tradicionalmente con una piel más lozana, mejor apetito y jovialidad.
Estudios sobre la composición de la ciruela japonesa han revelado su abundante contenido de ácidos cítrico, málico y succínico de origen natural, así como de bioflavonoides. Los ácidos naturales inducen la producción de saliva y jugos gástricos, estimulando el apetito. Los bioflavonoides son compuestos que tienen propiedades antioxidantes, antialérgicas, antimicrobianas, anticáncerígenas y antidiarréicas.
Más allá de esto, estudios experimentales realizados en la Facultad de Biología de la Universidad de Kinki en Japón entre 2008 y 2010 han demostrado que los ácidos naturales contenidos en la ciruela japonesa tienen un efecto medible de reducción del cansancio físico y el estrés, así como de aumento en la energía. Esto confirma muchas de las propiedades benéficas para la salud que durante siglos se le habían atribuido.
Plum Dew se produce a partir de ciruelas japonesas de la variedad “Nanko Ume”, la más valuada en Japón por sus frutos de tamaño superior y por su potente acidez. Esta fruta excepcional y sus ácidos naturales aportan el delicioso gusto cítrico que puedes disfrutar en cada vaso de umeshu.
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